Az első használatzselatinbecslések szerint körülbelül 8000 évvel ezelőtt ragasztóként szolgált.A rómaitól az egyiptomion át a középkorig a zselatint így vagy úgy használták.Manapság a zselatint mindenhol használják, a cukorkáktól a pékárukon át a bőrkrémekig.
És ha itt van, hogy megtudja, mi az a zselatin, hogyan készül, valamint felhasználási módjai és előnyei, akkor jó helyen jár.
0. ábra Mi az a zselatin és hol használják
Ellenőrző lista
- Mi az a zselatin, és hogyan készül?
- Mire használható a zselatin a mindennapi életben?
- A vegánok és a vegetáriánusok fogyaszthatnak zselatint?
- Milyen előnyökkel jár a zselatin az emberi szervezet számára?
1) Mi a zselatin, és hogyan készül?
„A zselatin átlátszó fehérje, nincs színe és íze.Kollagénből készül, amely az emlősökben a legnagyobb mennyiségben előforduló fehérje (az összes fehérje 25-30%-a).
Fontos megjegyezni, hogy a zselatin nincs jelen az állatok szervezetében;ez a kollagénben gazdag testrészek ipari feldolgozásának mellékterméke.Szarvasmarha zselatint, hal zselatint és sertéshús zselatint tartalmaz különböző alapanyag forrás szerint.
A zselatin leggyakoribb fajtáiélelmiszer-minőségű zselatinésgyógyszerészeti minőségű zselatintöbb tulajdonsága miatt;
- Megvastagodás (fő ok)
- Jelling természet (fő ok)
- Pénzbírság
- Habzás
- Tapadás
- Stabilizáló
- Emulgeáló hatású
- Filmalkotás
- Vízmegkötő
Miből készül a zselatin?
- "zselatina kollagénben gazdag testrészek lebontásával jön létre.Például az állatok kollagénben gazdag csontjait, szalagjait, inait és bőrét vagy vízben forralják, vagy főzik, hogy a kollagént zselatinná alakítsák.
1. ábra Zselatin ipari termelése
-
- A legtöbb iparág világszerte gyártKollagénebben az 5 lépésben;
- i) Elkészítés:Ebben a lépésben az állati részeket, például bőrt, csontokat stb. apró darabokra bontják, majd savas/lúgos oldatba áztatják, majd vízzel mossák.
- ii) Kivonás:Ebben a második lépésben a lebontott csontokat és bőrt vízben forralják, amíg a bennük lévő összes kollagén zselatinná alakul, és vízben oldódik.Ezután az összes csontot, bőrt és zsírt eltávolítják, így aZselatin oldat.
- iii) Tisztítás:A zselatinoldat még mindig tartalmaz nyomokban sok zsírt és ásványi anyagot (kalcium, nátrium, klorid stb.), amelyeket szűrők és egyéb eljárások segítségével távolítanak el.
- iv) Sűrítés:A zselatinban gazdag tiszta oldatot addig melegítjük, amíg besűrűsödik és viszkózus folyadékká nem válik.Ez a melegítési eljárás az oldatot is sterilizálta.Később a viszkózus oldatot lehűtjük, hogy a zselatint szilárd formává alakítsuk.v) Befejezés:Végül a szilárd zselatin egy perforált lyukú szűrőn halad át, így a tészta formáját adja.Ezután ezeket a zselatin tésztákat összetörik, hogy por alakú végterméket kapjanak, amelyet sok más iparág nyersanyagként használ.
2) Mire használhatózselatina mindennapi életben?
A zselatin hosszú múltra tekint vissza az emberi kultúrában.Kutatások szerint a zselatin + kollagén pasztát már ezer évvel ezelőtt ragasztóként használták.A zselatint először i.e. 3100 körüli időszakra becsülik (az ókori Egyiptom időszaka).A középkor környékén (Kr. u. 5.-15. század) az angliai udvarban zselészerű édességet használtak.
21. századunkban a zselatin felhasználása technikailag korlátlan;a Zselatin felhasználási területeit 3 fő kategóriába soroljuk;
i) Élelmiszer
ii) Kozmetikumok
iii) Gyógyszerészeti
i) Élelmiszer
- A zselatin sűrítő és zselésítő tulajdonságai a fő oka annak, hogy páratlan népszerűsége a mindennapi élelmiszerekben, mint pl.
2. ábra Élelmiszerekben használt zselatin
- ➢Torták:A zselatin lehetővé teszi a péksütemények krémes és habos bevonását.
➢Krémsajt:A krémsajt puha és bársonyos textúrája zselatin hozzáadásával készül.
➢Kocsonya:Az aszpik vagy húszselé olyan étel, amelyet úgy készítenek, hogy a húst és más összetevőket zselatinba zárják egy forma segítségével.
➢Rágógumi:Mindannyian ettünk rágógumit, és a rágógumik rágó jellege a benne lévő zselatinnak köszönhető.
➢Levesek és mártások:A legtöbb szakács világszerte zselatint használ sűrítőszerként, hogy szabályozza ételei állagát.
➢Gumimacik:Mindenféle édesség, így a híres gumimaci is tartalmaz zselatint, ami rágós tulajdonságokat ad.
➢Mályvacukor:Minden táborozás alkalmával a mályvacukor minden tábortűz szíve, és minden mályvacukor szellős és lágy természete a zselatinhoz kapcsolódik.
ii) Kozmetikumok
➢Samponok és balzsamok:Napjainkban a zselatinban gazdag hajápoló folyadékok jelen vannak a piacon, amelyek állításuk szerint azonnali vastagabbá teszik a hajat.
➢Arcmaszkok:A zselatinnal lehúzható maszkok új trendekké válnak, mert a zselatin idővel megkeményedik, és a legtöbb bőrelhalt sejtet lehámozza, amikor levesszük.
➢Krémek és hidratálók: zselatinKollagénből áll, amely a bőr fiatalításának fő összetevője, így ezek a zselatinból készült bőrápoló termékek azt állítják, hogy megszüntetik a ráncokat és sima bőrt biztosítanak.
zselatinszámos smink- és bőrápoló termékben használják, mint pl.
3. ábra A gleatin használata samponokban és egyéb kozmetikai cikkekben
iii) Gyógyszerészeti
Gyógyszerészeti a második legnagyobb felhasználása a zselatin, mint például;
4. ábra Zselatin kapszula lágy és kemény
Kapszulák:A zselatin színtelen és íztelen fehérje, zselésítő tulajdonságokkal, ezért előállításához használjákkapszulákamelyek számos gyógyszer és táplálékkiegészítő fedő- és szállítórendszereként működnek.
Kiegészítés:A zselatin kollagénből készül, és hasonló aminosavakat tartalmaz, mint a kollagén, ami azt jelenti, hogy a zselatin bevitele elősegíti a kollagén képződését a szervezetben, és fiatalosabbá teszi a bőrt.
3) Vegánok és vegetáriánusok fogyaszthatnak zselatint?
"Nem, a zselatin állati eredetű részekből származik, így sem vegánok, sem vegetáriánusok nem fogyaszthatnak zselatint."
Vegetáriánusokkerülje az állatok húsának és a belőlük készült melléktermékek fogyasztását (például az állati csontokból és bőrből készült zselatint).Megengedik azonban a tojás, tej stb. fogyasztását, amennyiben az állatokat ideális állapotban tartják.
Ezzel szemben a vegánok kerülje az állati húst és a melléktermékek minden formáját, mint például a zselatint, a tojást, a tejet stb. Röviden, a vegánok azt hiszik, hogy az állatok nem az emberek szórakoztatására vagy élelmezésre szolgálnak, és minden esetre szabadnak kell lenniük, és nem lehet bármilyen módon használják.
Tehát a zselatint szigorúan tiltják a vegánok és a vegetáriánusok, mivel az állatok levágásából származik.De mint tudod, a zselatint bőrápoló krémekben, élelmiszerekben és gyógyászati termékekben használják;enélkül a sűrítés lehetetlen.Tehát a vegánok számára a tudósok sok alternatív anyagot készítettek, amelyek ugyanúgy működnek, de semmilyen módon nem származnak állatokból, és ezek közül néhány igen;
5. ábra Zselatin helyettesítők vegánok és vegetáriánusok számára
i) Pektin:Citrusfélékből és alma gyümölcsökből származik, és stabilizáló, emulgeáló, zselésítő és sűrítőszerként működhet, akárcsak a zselatin.
ii) Agar-Agar:Más néven agaróz vagy egyszerűen agar a zselatin széles körben használt helyettesítője az élelmiszeriparban (fagylaltok, levesek stb.).Vörös hínárból származik.
iii) Vegán Jel:Ahogy a neve is sugallja, a vegán gélt sok növényi származék, például növényi gumi, dextrin, adipinsav stb. összekeverésével állítják elő. Közel olyan eredményt ad, mint a zselatin.
iv) Guargumi:Ez a vegán zselatin helyettesítő guar növény magjából (Cyamopsis tetragonoloba) származik, és leginkább pékárukban használatos (mártással és folyékony élelmiszerekkel nem működik jól).
v) Xantham gumi: A cukor Xanthomonas campestris nevű baktériummal való fermentálásával készül.Széles körben használják pékségekben, húsokban, süteményekben és más élelmiszerekkel kapcsolatos termékekben a zselatin alternatívájaként vegetáriánusok és vegánok számára.
vi) Nyílgyökér: Ahogy a neve is sugallja, a nyílgyökér különböző trópusi növények alanyából származik, mint például a Maranta arundinacea, a Zamia integrifolia stb. Por alakban árulják a zselatin helyettesítőjeként, főként szószok és egyéb folyékony ételek készítéséhez.
vii) Kukoricakeményítő:Néhány receptben zselatin alternatívaként is használható, és kukoricából származik.Két fő különbség van azonban;a kukoricakeményítő melegítés közben sűrűsödik, míg a zselatin hűtés közben sűrűsödik;A zselatin átlátszó, míg a kukoricakeményítő nem.
viii) Karragén: Agar-agar néven vörös hínárból is származik, de mindkettő más-más növényfajból származik;A karragén főként a Chondrus crispus-ból, míg az agar a Gelidiumból és a Gracilaria-ból származik.Nagy különbség ezek között, hogy a karragénnek nincs tápértéke, míg az agar-agar rostokat és sok mikrotápanyagot tartalmaz.
4) Milyen előnyökkel jár a zselatin az emberi szervezet számára?
Mivel a zselatint természetesen előforduló kollagén fehérjéből állítják elő, számos egészségügyi előnnyel jár, ha tiszta formában veszik be, mint pl.
i) Lassítja a bőr öregedését
ii) Segít a fogyásban
iii) Elősegíti a jobb alvást
iv) A csontok és ízületek erősítése
v) Csökkenti a szívbetegségek kockázatát
vi) Védi a szerveket és javítja az emésztést
vii) Csökkenti a szorongást és aktívan tart
i) Lassítja a bőr öregedését
6.1. ábra A zselatin sima és fiatal bőrt biztosít
A kollagén erőt és rugalmasságot ad bőrünknek, amitől bőrünk simává, ránctalanná és puhává válik.Gyermekeknél és tinédzsereknél a kollagén szintje magas.25 után azonbanKollagén termeléskezd kimerülni, bőrünk elveszti feszességét, megjelennek a finom vonalak és ráncok, és végül idős korban megereszkedik a bőr.
Amint láthatta, néhány 20-as év körüli ember a 30-as vagy 40-es éveiben jár;ez a rossz táplálkozás (kevesebb kollagénbevitel) és a figyelmetlenségük miatt van.Ha pedig szeretnéd, hogy bőröd puhának, ránctalannak és fiatalnak tűnjön, még a 70-es éveiben is, akkor ajánlott a testedkollagéntermelést és ápolja bőrét (menjen ki kevesebbet a napon, használjon napvédő krémeket stb.)
De a probléma itt az, hogy nem tudja közvetlenül megemészteni a kollagént;csak annyit tehetsz, hogy aminosavakban gazdag étrendet veszel, amiből kollagén épül, és ennek legjobb módja az, ha zselatint eszel, mert a zselatin kollagénből származik (szerkezetükben hasonló aminosavak).
ii) Segít a fogyásban
Jól ismert tény, hogy a fehérjedús diéta hosszan tartó teltségérzetet nyújthat, mivel a fehérjék megemésztése több időt vesz igénybe.Így kevesebb lesz az étkezési vágya, és a napi kalóriabevitel kontrollált marad.
Sőt, az is egy tanulmányban szerepel, hogy ha naponta fehérje étrendet fogyasztasz, szervezeted ellenállóvá válik az éhségéhség ellen.Ezért a zselatin, ami tisztafehérje, ha körülbelül 20 grammot vesz be naponta, segít megfékezni a túlzott evést.
6.2. ábra A zselatin teltségérzetet kelt a gyomorban, és segít a fogyásban
iii) Elősegíti a jobb alvást
6.3. ábra A gélesedés elősegíti a jobb alvást
Egy kutatás során egy olyan csoportnak, akiknek alvászavarai voltak, 3 gramm zselatint adtak, míg egy másik csoportnak, akiknek ugyanilyen alvásproblémák voltak, nem adtak semmit, és az látható, hogy a zselatint fogyasztók sokkal jobban alszanak, mint a többiek.
A kutatás azonban még nem tudományos tény, mert a szervezeten belüli és kívüli tényezők milliói befolyásolhatják a megfigyelt eredményeket.Egy tanulmány azonban pozitív eredményeket mutatott, és mivel a zselatin természetes kollagénből származik, ezért napi 3 gramm bevétele nem okoz olyan károkat, mint az altatók vagy más gyógyszerek.
iv) A csontok és ízületek erősítése
6.4. ábra A gélesedés kollagént termel, amely a csontok alapszerkezetét képezi
„Az emberi szervezetben a kollagén a csontok teljes térfogatának 30-40%-át teszi ki.Míg az ízületi porcokban a kollagén a teljes száraz tömeg ⅔-át (66,66%) teszi ki.Ezért a kollagén szükséges az erős csontokhoz és ízületekhez, és a zselatin a kollagén előállításának leghatékonyabb módja."
Mint már tudod, a zselatin kollagénből származik, észselatinAz aminosavak szinte hasonlóak a kollagénhez, így a zselatin napi fogyasztása elősegíti a kollagéntermelést.
Számos csonttal összefüggő betegség, különösen az időseknél, mint például az osteoarthritis, a reumás ízületi gyulladás, a csontritkulás stb., amelyek során a csontok gyengülni kezdenek, és az ízületek leépülnek, ami súlyos fájdalmat, merevséget, fájdalmat és végső soron mozdulatlanságot okoz.Egy kísérlet során azonban azt találták, hogy az emberek, akik napi 2 gramm zselatint szednek, jelentősen csökkentik a gyulladást (kevesebb fájdalmat), és gyorsan gyógyulnak.
v) Csökkenti a szívbetegségek kockázatát
"A zselatin segít sok káros vegyi anyag semlegesítésében, különösen azokat, amelyek szívproblémákhoz vezethetnek."
6.5. ábra A gélesedés semlegesítő hatású a szív káros vegyi anyagaival szemben
Legtöbben naponta eszünk húst, ami kétségtelenül segít a jó egészség megőrzésében és az elhízás szabályozásában.A húsban azonban vannak olyan vegyületek, mint plmetionin, amely túlzott bevitel esetén a homociszteinszint emelkedését okozhatja, ami gyulladást vált ki az erekben, és növeli a stroke kockázatát.A zselatin azonban a metionin természetes semlegesítőjeként működik, és segíti a fő homociszteinszintet a szívproblémák megelőzésében.
vi) Védi a szerveket és javítja az emésztést
Minden állati testbenKollagénvédőbevonatot képez minden belső szerven, beleértve az emésztőrendszer belső bélését is.Tehát a kollagénszintet magas szinten kell tartani a szervezetben, és ennek legjobb módja a zselatin.
Megfigyelték, hogy a zselatin szedése elősegíti a gyomor gyomorsavtermelését, ami elősegíti az élelmiszerek megfelelő emésztését, és segít elkerülni a puffadást, az emésztési zavarokat, a szükségtelen gázképződést stb. Ugyanakkor a zselatinban lévő glicin növeli a gyomor falának nyálkahártyáját, ami segít a gyomor legyen emésztő a saját gyomorsavától.
6.6. ábra A zselatin glicint tartalmaz, amely segíti a gyomor védelmét
vii) Csökkenti a szorongást és aktívan tart
"A zselatinban lévő glicin segít fenntartani a stresszmentes hangulatot és a jó mentális egészséget."
7. ábra Jó hangulat a zselatin miatt
A glicint gátló neurotranszmitternek tekintik, és a legtöbb ember stresszoldó anyagnak tekinti az aktív elme fenntartása érdekében.Ráadásul a legtöbb gerincvelő-gátló szinapszis glicint használ, és ennek hiánya lustasághoz vagy akár mentális problémákhoz is vezethet.
Tehát a zselatin napi fogyasztása jó glicin anyagcserét biztosít a szervezetben, ami kevesebb stresszt és energikus életmódot eredményez.
Feladás időpontja: 2023-03-03