Élelmiszer-minőségű zselatin
Élelmiszer-minőségű zselatin80 és 280 Bloom között változik.A zselatin általánosan elismert biztonságos élelmiszer.Legkívánatosabb tulajdonságai a szájban olvadó tulajdonságai és a hőre visszafordítható gélképző képessége.A zselatin az állati kollagén részleges hidrolíziséből származó fehérje.Az élelmiszer-minőségű zselatint zselésítőszerként használják zselé, mályvacukor és gumicukorkák készítéséhez.Ezenkívül stabilizáló- és sűrítőszerként is használják lekvárok, joghurtok, fagylaltok stb.
Alkalmazás
Cukrászda
Az édességek jellemzően cukorból, kukoricaszirupból és vízből készülnek.Ehhez az alaphoz íz-, szín- és állagmódosítókat adnak.A zselatint széles körben használják édességekben, mert habzik, zselésít, vagy olyan darabká szilárdul, amely lassan oldódik vagy elolvad a szájban.
Az olyan édességek, mint a gumimaci, viszonylag nagy százalékban tartalmaznak zselatint.Ezek a cukorkák lassabban oldódnak fel, így meghosszabbítják az édesség élvezetét, miközben kisimítják az ízét.
A zselatint felvert édességekben, például mályvacukorban használják, ahol csökkenti a szirup felületi feszültségét, stabilizálja a habot a megnövekedett viszkozitás révén, a habot zselatinon keresztül rögzíti, és megakadályozza a cukor kristályosodását.
A zselatint a habosított édességekben 2-7%-os dózisban használják, a kívánt állagtól függően.A gumiszerű habok körülbelül 7%-át 200-275 Bloom zselatinból használják.A mályvacukor-gyártók általában 2,5%-ot használnak a 250 Bloom A típusú zselatinból.
Tejtermékek és desszertek
A zselatin desszertek 1845-ig vezethetők vissza, amikor az Egyesült Államokban szabadalmat adtak ki a „hordozható zselatin” desszertekben való felhasználására.A zselatin desszertek továbbra is népszerűek: a zselatin desszertek jelenlegi amerikai piaca meghaladja az évi 100 millió fontot.
A mai fogyasztókat a kalóriabevitel foglalkoztatja.A hagyományos zselatin desszertek könnyen elkészíthetők, kellemes ízűek, táplálóak, többféle ízben kaphatók, és fél csésze adagonként mindössze 80 kalóriát tartalmaznak.A cukormentes változatok mindössze nyolc kalóriát tartalmaznak adagonként.
A puffersókat az íz és a kötési jellemzők megfelelő pH-értékének fenntartására használják.Történelmileg kis mennyiségű sót adtak hozzá ízfokozóként.
A zselatin desszertek elkészíthetők A vagy B típusú zselatin felhasználásával 175 és 275 közötti virágzási értékkel. Minél magasabb a Bloom, annál kevesebb zselatin szükséges a megfelelő összeállításhoz (azaz a 275 Bloom zselatinhoz körülbelül 1,3% zselatin, míg a 175 Bloom zselatinhoz 2,0%, hogy egyenlő halmazt kapjunk).A szacharóztól eltérő édesítőszerek is használhatók.
Hús és hal
A zselatint aszpik, fejsajt, leves, csirkemellek, mázas és konzerv sonkák, valamint mindenféle zselésített húskészítmények zselésítésére használják.A zselatin feladata, hogy felszívja a húslevet, és formát és szerkezetet ad az egyébként széteső termékeknek.A normál felhasználási szint 1-5% a hús típusától, a húsleves mennyiségétől, a zselatin Bloomtól és a végtermék kívánt állagától függően.
Bor és gyümölcslé finomítása
A koagulánsként működő zselatin felhasználható a szennyeződések kicsapására a bor, sör, almabor és gyümölcslevek gyártása során.Előnye a korlátlan eltarthatóság száraz formában, a könnyű kezelhetőség, a gyors előkészítés és a ragyogó derítés.
Feladás időpontja: 2021-08-08