A zselatin egy tiszta fehérje alapú anyag, amelyet állati kötőszövetből, bőrből és csontokból vonnak ki.Könnyen megérthetjük, hogy a szövet és a bőr tele van zselatinnal.Néhány ember zavartnak érezheti magát azzal kapcsolatban, hogy a csont hogyan képes zselatint termelni.
Csontzselatina zselatin egy fajtája, amelyet kizárólag csontokból vonnak ki.Állati (általában tehén, sertés vagy csirke) csontjaiból hidrolízissel nyerik ki a kollagént.Ez a kivonás magában foglalja a csontok lebontását hosszan tartó forralással vagy enzimekkel való kezeléssel.A csontokból nyert zselatint ezután tovább feldolgozzák a szennyeződések eltávolítására, és porrá vagy granulátummá dehidratálják.Ez a csontzselatin megőrzi a zselatin tulajdonságait, beleértve a zselésítő, sűrítő és stabilizáló képességeket.
Mit jelent a gyárban gyártott csontzselatin?
A csontzselatin gyártási folyamata több lépésből áll.Íme egy általános áttekintés a folyamatról:
1. Forrás: Az általában szarvasmarhától vagy sertéstől származó állati csontokat vágóhidakról vagy húsfeldolgozó üzemekről gyűjtik be.A csontoknak meg kell felelniük bizonyos minőségi előírásoknak, és ellenőrizni kell, hogy biztonságosan használhatók-e.Yasin zselatinkülönleges a szarvasmarha, sertés és csirke csontzselatinja, és ezek a csontok a szennyeződésmentes környezetben táplálkozó állatokból származnak.
2. Tisztítás és előkezelés: Alaposan tisztítsa meg az összegyűjtött csontokat, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket, törmeléket vagy szövetmaradványokat.Ez a lépés öblítést, kaparást vagy mechanikus súrolást foglalhat magában.Tisztítás után a csontot fel lehet vágni vagy kisebb darabokra bontani a könnyebb kezelés és feldolgozás érdekében.
3. Hidrolízis: Az előkezelt csontokat ezután hidrolízisnek vetik alá, amely hosszan tartó forralással vagy enzimes kezeléssel jár.Ha a csontokat vízben forraljuk huzamosabb ideig, általában több órán keresztül, az elősegíti a csontokban lévő kollagén lebontását.Alternatív megoldásként enzimek is használhatók a kollagénmolekulák lebomlásának katalizálására.
4. Szűrés és extrakció: A hidrolízis folyamat után a kapott csontlevest elválasztják a szilárd csontmaradványoktól és szennyeződésektől.Szűrési technikákat, például centrifugális vagy mechanikus szűrőket használnak az elválasztás eléréséhez.Ez a lépés segít abban, hogy csak a kollagénben gazdag folyékony frakció maradjon a további feldolgozáshoz.
5. Töményítés és finomítás: Töményítse a csontlevet a kollagéntartalom növelése és a felesleges víz eltávolítása érdekében.Ez olyan eljárásokkal érhető el, mint a bepárlás, a vákuumszárítás vagy a fagyasztva szárítás.A koncentrátumot ezután különféle módszerekkel, például szűréssel és kémiai kezeléssel tisztítják és finomítják, hogy eltávolítsák a maradék szennyeződéseket és színezékeket.
5. Zselatinképzés: A tisztított kollagénoldatokat szabályozott hűtésnek vetjük alá a további feldolgozás előtt, hogy gélképződést idézzenek elő.Az eljárás magában foglalja a pH, a hőmérséklet és más tényezők beállítását, hogy elősegítse a gélszerű anyag képződését.
7. Szárítás és csomagolás: A zselatint ezután dehidratálják, hogy eltávolítsák a maradék nedvességet.Ez olyan módszerekkel érhető el, mint a forró levegős szárítás vagy a fagyasztva szárítás.A kapott csontzselatint ezután a kívánt szemcseméretre őröljük vagy őröljük, és megfelelő tartályba, például zacskóba vagy tartályba csomagoljuk.
Fontos megjegyezni, hogy a csontzselatin gyártásának pontos részletei üzemenként és gyártónként változhatnak.Az általános folyamat azonban magában foglalja a kollagén csontból történő kivonását és zselatinná alakítását.
Lehet-e otthon csontzselatint előállítani?
Igen, egyszerűen elkészíthetjük otthon a csontzselatint.A csontzselatin otthoni készítéséhez a következő anyagokra és felszerelésekre lesz szüksége:
Anyagok:
- Csontok (például csirke-, marha- vagy sertéscsontok)
- Víz
Felszerelés:
- Nagy fazék
- Szűrő vagy ruha
- Konténer a zselatin összegyűjtésére
- Hűtőszekrény
Íme egy lépésről lépésre útmutató a zselatin otthoni csontokból történő elkészítéséhez:
1. Tisztítsa meg a csontokat: Kezdje a csontok alapos megtisztításával, hogy eltávolítson minden maradványt vagy szennyeződést.Ha főtt húsból készült csontokat használ, feltétlenül távolítsa el a megmaradt húst.
2. Törje össze a csontokat: A zselatin kinyeréséhez fontos, hogy a csontokat kisebb darabokra törje.Használhat kalapácsot, húskalapácsot vagy bármilyen más nehéz tárgyat a töréshez.
3. Helyezze a csontokat egy edénybe: Tegye a törött csontokat egy nagy fazékba, és fedje le vízzel.A vízszintnek elég magasnak kell lennie ahhoz, hogy teljesen elmerítse a csontokat.
4. Pároljuk meg a csontokat:
Amikor a víz felforr, csökkentse a hőt, és főzzük néhány órán át.Minél tovább párolnak a csontok, annál több zselatin válik ki belőle.
5. Szűrje le a folyadékot: Párolás után szűrővel vagy sajtkendővel szűrje le a folyadékot a csontokról.Ez eltávolítja az apró csontdarabokat vagy szennyeződéseket.
6. Hűtsük le a folyadékot: A leszűrt folyadékot öntsük egy edénybe, és helyezzük a hűtőszekrénybe.Hagyja kihűlni a folyadékot, és tárolja a hűtőszekrényben néhány órára vagy egy éjszakára.
7. Távolítsa el a zselatint: Ha a folyadék megszilárdult és kocsonyássá vált, vegye ki az edényt a hűtőszekrényből.Óvatosan kaparja le a felületén keletkezett zsírt.
8. Használja vagy tárolja a zselatint: A házi zselatin most már készen áll a különféle receptek elkészítésére, például desszertekhez, levesekhez vagy étrend-kiegészítőként.A fel nem használt zselatint légmentesen záródó edényben hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig tárolhatja.
Fontos megjegyzés: A csontokból nyert zselatin minősége és mennyisége változhat.Ha töményebb zselatint szeretne, megismételheti a folyamatot úgy, hogy a leszűrt csontokhoz friss vizet ad, és újra pároljuk.
Ne feledje, hogy a csontokból készült házi zselatin állaga vagy íze nem ugyanaz, mint a kereskedelmi forgalomban előállított zselatinnak, de ettől függetlenül remek kiegészítője lehet a recepteknek.
Feladás időpontja: 2023. június 16