Kollagén
Fejpeptidek
Étrend-helyettesítő.
A borsófehérje fehérjehelyettesítőként használható azok számára, akik nem tudnak más forrásokat fogyasztani, mivel nem a leggyakoribb allergén élelmiszerekből (búza, földimogyoró, tojás, szója, hal, kagyló, diófélék és tej) származik. Sütőipari termékekben vagy más főzési alkalmazásokban felhasználható a gyakori allergének helyettesítésére. Iparilag is feldolgozzák élelmiszertermékek és alternatív fehérjék, például alternatív húskészítmények és nem tejtermékek előállítására. Az alternatívák gyártói közé tartozik a Ripple Foods, amely tejtermék-alternatívát, a borsótejet gyártja. A borsófehérje húsalternatíva is.
Funkcionális összetevő
A borsófehérjét alacsony költségű funkcionális összetevőként is használják az élelmiszergyártásban az élelmiszerek tápértékének és állagának javítására. Optimalizálhatják az élelmiszerek viszkozitását, emulgeálását, gélesedését, stabilitását vagy zsírmegkötő tulajdonságait is. Például a borsófehérje stabil habok képzésére való képessége fontos tulajdonság a süteményekben, felfújtokban, tejszínhabokban, fudge-okban stb.
A borsófehérjékben található tápértékük kiegészítheti bizonyos hiánybetegségekben szenvedők, vagy azok étrendjét tápanyagokkal gazdagítani kívánók étrendjét. A borsó kiváló fehérje-, szénhidrát-, élelmi rost-, ásványianyag-, vitamin- és fitokemikáliaforrás. Például a borsófehérje kiegyensúlyozhatja a vasbevitelt, mivel magas a vastartalma.
Aminosavak tartalmának listája
| NEM. | AMINOSAV-TARTALOM | Vizsgálati eredmények (g/100g) |
| 1 | Aszparaginsav | 14.309 |
| 2 | Glutaminsav | 20.074 |
| 3 | Szerin | 3.455 |
| 4 | Hisztidin | 1.974 |
| 5 | Glicin | 3.436 |
| 6 | Treonin | 2.821 |
| 7 | Arginin | 6.769 |
| 8 | Alanin | 0,014 |
| 0 | Tirozin | 1.566 |
| 10 | Cisztin | 0,013 |
| 11 | Valin | 4.588 |
| 12 | Metionin | 0,328 |
| 13 | Fenilalanin | 4.839 |
| 14 | Izoleucin | 0,499 |
| 15 | Leucin | 6.486 |
| 16 | Lizin | 6.663 |
| 17 | Prolin | 4.025 |
| 18 éves | Triptofán | 4.021 |
| Részösszeg: | 85.880 | |
Átlagos molekulatömeg
Vizsgálati módszer: GB/T 22492-2008
| Molekulatömeg-tartomány | Csúcsterület százalékos aránya | Szám szerinti átlagos molekulatömeg | Tömegátlagos molekulatömeg |
| >5000 | 0,23 | 5743 | 5871 |
| 5000-3000 | 1.41 | 3666 | 3744 |
| 3000-2000 | 2.62 | 2380 | 2412 |
| 2000-1000 | 9.56 | 1296 | 1349 |
| 1000-500 | 23.29 | 656 | 683 |
| 500-180 | 46,97 | 277 | 301 |
|
| 15,92 | / | / |
Folyamatábra
