A kollagén alkalmazása

A kollagén egy biopolimer, az állati kötőszövet fő alkotóeleme, és az emlősökben a leggyakoribb és legszélesebb körben elterjedt funkcionális fehérje, amely a teljes fehérje 25-30%-át, egyes élőlényekben pedig akár 80%-át is teszi ki. Az állati szövetek, például az állatállomány és a baromfi, a természetes kollagén és kollagénpeptidek fő forrásai az emberek számára. Számos kollagéntípus létezik, a leggyakoribbak az I., II., III., V. és XI. típusúak. A kollagént széles körben használják az élelmiszeriparban, az orvostudományban, a szövetmérnökségben, a kozmetikumokban és más területeken jó biokompatibilitása, biológiai lebonthatósága és biológiai aktivitása miatt.

Az utóbbi években a kollagén népszerűsége évről évre növekszik. A Google keresésben megfigyelhető figyelem alapján megállapítható, hogy a Google Trendsben szereplő fehérje-alapanyagok és a kollagénpeptidek népszerűsége egyértelműen emelkedő tendenciát mutat. Ugyanakkor a globális piac szempontjából az Egyesült Államok, Észak-Amerika, Európa és Dél-Amerika egyre nagyobb figyelmet fordít az átfogó egészségre, a sporttáplálkozásra, valamint a csont- és ízületi egészségre, ami a kínai piac jövőbeli trendje is.

A kollagén széles körben alkalmazható egészséges élelmiszerekben a fogyás, a vérnyomás és a vérzsírszint csökkentése, kalciummal dúsított egészséges élelmiszerek, a gyomor működését szabályozó egészséges élelmiszerek, valamint szépségápolási és öregedésgátló egészséges élelmiszerek terén.

A kollagént széles körben használják élelmiszer-adalékanyagként húskészítményekben, tejtermékekben, édességekben és pékárukban. A húskészítményekben a kollagén jó húsjavító. Frissebbé és puhábbá teszi a húskészítményeket, és gyakran használják olyan húskészítményekben, mint a sonka, a kolbász és a konzervek.

A kollagén széles körben alkalmazható tejtermékekben, például friss tejben, joghurtban, tejitalokban és tejporban. A kollagén nemcsak a tejtermékek fehérjetartalmát növelheti, hanem javíthatja az ízüket is, simábbá és illatosabbá téve azokat. Jelenleg a hozzáadott kollagénnel készült tejtermékek kedveltek és dicsértek a fogyasztók körében a piacon.

Az édességpékárukban a kollagén adalékanyagként használható a pékáruk habzó és emulgeáló tulajdonságainak javítására, a termék hozamának növelésére, valamint a termék belső szerkezetének finom, puha és rugalmassá tételére, az íz pedig nedves és frissítő.