Kíváncsi vagy a pillecukor összetevőire? Tudd meg, hogy tartalmaz-e zselatint ez a közkedvelt finomság, és fontold meg a diétádba illő alternatívákat. Különösen az egészségesebb, házi készítésű alternatívákat. Tudd meg, hogy tartalmaz-e zselatint ez a kedvenc finomság! Hőmérőre van szükséged ahhoz, hogy elérd a megfelelő 130°C-os hőmérsékletet a cukorsziruphoz és a softball cuccokhoz.
Mi az a pillecukor-bolyhos?
A pillecukor egy sima, könnyű, cukros krém, amelyet szendvicsekben vagy olyan receptekben lehet használni, mint a Rice Krispies, a szeletek vagy a csokoládé. Sok élelmiszerboltban megvásárolható, de a házi pillecukor készítése egyszerű és megéri.
Házi pillecukor készítéséhez forrásban lévő cukrot és vizet kell a tojásfehérjéhez keverni, hogy könnyű és habos legyen. Szobahőmérsékleten, lezárt edényben akár 6 hétig is eltartható, és felhasználás után hűtőszekrényben vagy fagyasztóban kell tárolni.
A pehelyből szendvicseket lehet kenni, amiből mogyoróvajas pehelykrémet lehet készíteni, vagy forró csokoládé feltétjeként is használható. A lista folytatódik, de az utóbbi effektekben ehelyett nercfagylaltot adtak hozzá. Annak ellenére, hogy pehelykönnyű, elkészítés után hamar unalmassá válik. A legfinomabb íz érdekében a legjobb, ha az elkészítés után néhány napon belül fogyasztjuk.
A pillecukor-pehely gyakori összetevői
Gyakran készítettem tojásfehérjét, cukrot és étkezési zselatin-dús pillecukor-keverék, de vegán változata is működik! Ez a házi készítésű pillecukor-keverék könnyen elkészíthető otthon, és legalább annyira finom, ha nem jobb, mint a bolti változatok!
Ez a recept a szirupkészítés hőfokának és időzítésének mérsékléséről szól. 235 Fahrenheit-fok körül „puha golyó” állapotban kell lennie.
Verd fel a pillecukrot, amíg könnyű és habos nem lesz; adhatsz hozzá vanília kivonatot az ízesítéshez, de ez a lépés opcionális. Ezután kenheted szendvicsekre vagy sütikre; népszerű kombináció a pillecukor a mogyoróvajas rétegek között, és a Fluffernutter!
A zselatin fontossága a pillecukorban
Segítene, ha lenne zselatinod, amivel pihe-puhává tehetnéd a pillecukrot. Ez az állati bőrök kollagénjének részleges lebontásából keletkezik, melyek hevítés hatására elveszítik az alakjukat, majd visszanyerik az alakjukat. Ugyanakkor hideg is – ezért tartja fenn maga a gél a gumiszerű rugalmasságát, a pillecukor pedig túlcsorduló hajlékonysággal rendelkezhet.
A pillecukor zselatin nélkül hihetetlenül másképp nézne ki, és sokkal könnyebbnek és karcsúbbnak tűnne! A zselatin segít a kókuszos macaronoknak sokáig stabilak maradni, mivel megőrzi habos szerkezetüket.
Bár a tojásfehérje segíthet a pillecukor habos állagának kialakulásában, egy kis plusz cukorral formát és tartást adhatsz neki, különösen, ha kint vagy a hűtőben áll anélkül, hogy összeesne – hiszen ha csak felvert nyers tojásról lenne szó, bármi könnyes redőkké redőzne 3 óra elteltével szobahőmérsékleten (vagy akár kétszer annyi idő alatt).
A pillecukorka zselatint tartalmaz?
A zselatin egy szerkezeti állati fehérje, amelyet szilárd anyagként vonnak ki főtt csontokból, patákból és más szövetekből, például inaknak vagy szalagoknak, kollagén vízben történő forralásával: Standardized Animal Extracts Editorial Committee. Élelmiszergyártásban zselésítő, sűrítő és stabilizáló szerként alkalmazható. Az egyik leggyakoribb típus, amelyet számos alkalmazásban használnak, a szarvasmarha-zselatin. Eztehenekből származik) Sokoldalúságától és hatékonyságától függően különféle termékek létrehozására használható.
Ezért nem vegánok; a pillecukor azonban továbbra is olyan termék, amelyet a vegánok és a vegetáriánusok egyaránt élvezhetnek, feltéve, hogy olyan termékeket választanak, amelyek állati eredetű hagyományos zselatin nélkül készültek.
Mivel a pillecukor-bolyhok tojásfehérjéből készülnek, sokkal valószínűbb, hogy nem zselatinos változatot találsz, mint a hagyományos mályva esetében.
Összehasonlítás a hagyományos pillecukorral a zselatintartalom tekintetében
Hogyan készítsünk el egy egyszerű vegán pillecukrot? A pillecukor krém ezzel szemben nem tartalmaz állati eredetű termékeket, így vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmas. A pillecukorban található ragacsos anyagot zselatinnak nevezik, és tudtad, hogy ez a borjú lábából származik; tehát nem szabad vegánnak vagy vegetáriánusnak fogyasztani.
Ezt a pillecukrot mindenféle desszertre kenheted, például sütikre, tortákra és rizses kriszpikre. Sőt, akár szendvicsekre vagy más nassolnivalókra is kenheted.
Feloldódás zselatin pillecukorban vanÁltalában cukorszirupban készítik, de először elő kell készíteni a kötésre; hideg vízzel kell összekeverni, és hagyni kell besűrűsödni.
A felvert tojásfehérjét kemény és fényes habbá verjük, majd a hideg szirupos-zselatinos masszába forgatjuk, hogy megkapjuk azt a puffadt állagot, amit a pillecukor habjára szoktunk asszociálni.
Ízesítetlen zselatin vs. Marshmallow Fluff
A házi készítésű pillecukorkrém finom sütiszendvics töltelékként (gondoljunk csak a fluffernuttersre - mogyoróvaj pillecukor-pelyhesre).
A pillecukorkrém felhasználható fagylaltkelyhek feltétjeként vagy friss gyümölcsök mártogatósaként. Finom desszerteket is készíthetünk belőle, például fudget vagy trüffelt. A pillecukor elkészítése a semmiből pontos hozzávalókat és cukorszirup-főzést igényel – ez adja meg a hűléshez szükséges softball állapotot (egy cukorhőmérővel meghatározva).
Így tudod, hogy a pillecukor habosra fog állni, és finom ízeket vehet fel, mint például a citromhéj vagy a juharszirup.
Halal Megfontolások
A zselatin egy természetes fehérje, amelyet állati bőrből, porcból és csontokból nyernek. A pillecukrot ragacsossá teszi; zselékben vagy pudingokban található. Sajnos általában a haramból – a disznóktól – származik.
Néhány esetben halal zselatin készültA tehenekből vagy csirkékből készült hús megfelel a szükséges vallási normáknak, amelyek lehetővé teszik a levágott állatok fogyasztását, ha Allahot dicsérték, és nem hamis bálványokat használtak a levágás előtt; ezek nem tartalmaznak sertésből készült összetevőket – bár ez a legtöbb ember számára nehézkes lehet, mivel a vállalatok „kóser zselatint” használnak, de ezt automatikusan a hagyományos zselatinként is értelmezhetik.
Vegán és vegetáriánus alternatívák
A pillecukor csak cukor (és ha jobban megnézzük), zselatinnal készül, amelyet állatok kötőszöveteiből – azaz szalagokból és bőrből – dolgoznak fel. A vegán alternatívák segíthetnek. Ide tartozhatnak az otthoni változatok elkészítése, amelyek receptjeiben jellemzően pektint vagy agar-agart használnak sűrítőanyagként.
Vásárolj vegán pillecukrot, mint például a Dandies-től. A pillecukorkáik vegánok, kukoricaszirup-mentesek és allergénmentesek.
Készíts vegán pillecukrot az aquafabából (a bab vagy hüvelyesek főzéséből származó folyadékból) porcukorral. A vanília vagy az olvasztott csokoládé íze szintén hozzájárul az ízvilághoz.
A használt zselatinok típusai
Sok amerikai számára a Marshmallow Fluff egy nemzeti kincs, amely nosztalgikus, vigaszt nyújtó étel, ami csak a gyermekkori finomságokban található meg. Még fesztivált is rendeznek hozzá! A Marshmallow Fluff szendvicsek és a whoopie pie-k kedvelt alapanyaga, amit a rajongók imádnak enni.
A étkezési zselatinA pillecukor mögött meghúzódó tudomány összetett lehet. Egy dolog azonban biztos – ahhoz, hogy a cukorszirup elérje a puha golyó állapotot, a hőmérsékletnek 235 °C és ... között kell lennie.aF és 240aF (egy pontos szám, ami ideális bolyhos pillecukrot eredményez!)
Következtetés:
Nos, íme – a pillecukor, bár általában állati eredetű zselatinból készül, egy igazán klassz visszatekintés a gyermekkorba. Feldobhatja a desszerteket, vagy akár az alapvető nassolnivalókat is. Bár ha otthon is elkészíthető, ezek a dolgok sokkal egészségesebbek is lehetnek (mivel a következő összetevőket tartalmazzák helyettesítőként, mint például az agar-agar vagy a vegán tanúsítvánnyal rendelkező termékek):
